Waspada Paparan BPA pada Sarden Kalengan, Ahli Ungkap Risiko Terbaru 2026

Meskipun banyak pihak menilai sarden kalengan tidak tergolong sebagai makanan yang diproses secara berlebihan atau ultra processed food (UPF), ada risiko lain yang perlu diwaspadai. Faktor utama yang harus diperhatikan konsumen bukanlah sekadar status UPF, melainkan kondisi fisik kemasan kaleng itu sendiri.

Kualitas kemasan sangat krusial dalam menjamin keamanan pangan yang ada di dalamnya. Jika Anda menemukan kaleng yang penyok atau menggembung, hal ini bukan hanya masalah estetika, melainkan sinyal adanya ancaman kontaminasi berbahaya.

Bahaya di Balik Kaleng yang Menggembung

Proses pembuatan makanan kaleng idealnya dilakukan dalam kondisi yang sangat steril dan kedap udara. Setelah bahan pangan dimasukkan, kaleng akan melewati pemanasan suhu tinggi guna mematikan seluruh mikroorganisme sebelum akhirnya disegel rapat.

Masalah serius akan muncul apabila segel tersebut mengalami kerusakan atau terdapat bakteri yang berhasil bertahan hidup di dalam kemasan. Aktivitas mikroorganisme ini sering kali menghasilkan gas yang perlahan menekan dinding logam hingga kaleng terlihat menggembung.

Kondisi ini merupakan peringatan bahaya yang tidak boleh diabaikan oleh konsumen. Bakteri Clostridium botulinum adalah salah satu mikroba yang kerap mencemari makanan kaleng yang rusak dan memproduksi toksin yang menyerang sistem saraf manusia.

Sebuah studi dalam Journal of Veterinary Research tahun 2022 membuktikan adanya pertumbuhan bakteri Clostridium pada sampel ikan kaleng yang membengkak karena akumulasi gas. Risikonya semakin besar karena makanan yang sudah terkontaminasi tidak selalu menunjukkan perubahan aroma atau warna yang mencolok.

Oleh karena itu, sarden yang kalengnya sudah menggembung harus segera dibuang dan tidak boleh dikonsumsi. Jangan memaksakan diri mencicipinya meskipun tanggal kedaluwarsa produk tersebut masih tergolong lama.

Risiko Paparan BPA pada Kaleng Penyok

Banyak orang masih menganggap kaleng yang penyok sebagai hal yang wajar selama tidak terjadi kebocoran yang terlihat. Padahal, benturan fisik yang keras dapat memicu retakan mikroskopis pada bagian sambungan atau lapisan pelindung internal kaleng.

Bagian tutup, sudut, dan lipatan sambungan adalah titik paling vital yang menjaga sterilitas makanan di dalamnya. Kerusakan pada area sensitif ini memungkinkan udara dan bakteri masuk secara perlahan tanpa disadari oleh konsumen dari luar.

Selain risiko bakteri, benturan kuat juga dapat merusak lapisan pelindung di sisi dalam kaleng. Lapisan ini biasanya terbuat dari epoxy resin yang berfungsi mencegah terjadinya kontak langsung antara makanan dengan logam kemasan.

Bahan epoxy resin tersebut sering kali mengandung Bisphenol A atau BPA untuk menjaga ketahanan terhadap karat dan stabilitas rasa. Masalah muncul ketika senyawa kimia ini mulai bermigrasi atau berpindah ke dalam makanan akibat kerusakan fisik pada kemasan.

Sebuah penelitian dalam jurnal Food Additives & Contaminants telah mengamati fenomena migrasi BPA pada kaleng yang sengaja dibuat penyok. Hasil riset menunjukkan bahwa kerusakan fisik pada kaleng secara signifikan meningkatkan jumlah BPA yang terserap ke dalam produk pangan.

Dampak Jangka Panjang Terhadap Kesehatan

Efek dari paparan BPA mungkin tidak akan dirasakan secara instan atau dalam waktu singkat. Bahaya sebenarnya terletak pada proses akumulasi jangka panjang akibat konsumsi berulang dari berbagai sumber kemasan yang tidak aman.

BPA dikenal luas sebagai senyawa pengganggu hormon atau endocrine disruptor di dalam tubuh manusia. Dampak negatifnya mencakup peningkatan risiko gangguan metabolisme, obesitas, resistensi insulin, hingga masalah pada sistem reproduksi dan kualitas sperma.

Dampak buruk konsumsi makanan yang tercemar BPA menurut pakar kesehatan :

• Mengganggu keseimbangan sistem hormonal tubuh secara menyeluruh.
• Meningkatkan potensi terjadinya gangguan kesehatan metabolik yang serius.
• Memicu risiko timbulnya penyakit degeneratif seperti kanker di masa depan.
• Menghambat perkembangan normal pada anak-anak yang terpapar sejak dini.

Dokter spesialis gizi klinik, dr. Iflan Nauval, M.ScIH, SpGK, memberikan penekanan khusus pada bahaya polusi kimia ini. Beliau menjelaskan bahwa konsumsi makanan yang terkontaminasi BPA secara terus-menerus dapat berdampak fatal bagi kesehatan, mulai dari masalah hormon hingga memicu sel kanker.

Panduan Memilih Sarden Kalengan yang Aman

Sarden kalengan sebenarnya tetap bisa menjadi sumber nutrisi yang praktis untuk konsumsi harian. Namun, manfaat gizi tersebut hanya bisa didapatkan jika kondisi kemasannya masih sempurna dan disimpan dengan cara yang tepat.

Berikut adalah langkah sederhana yang harus dilakukan saat membeli sarden di pasar atau supermarket :

1. Periksa seluruh permukaan kaleng dan pastikan tidak ada bagian yang menggembung.
2. Hindari membeli produk yang memiliki penyok, terutama pada bagian sambungan dan tutup.
3. Pastikan kemasan bebas dari karat dan tidak menunjukkan tanda-tanda kebocoran cairan.
4. Selalu teliti dalam memeriksa tanggal kedaluwarsa yang tertera pada kemasan.

Ketelitian dalam memilih produk sangat menentukan kualitas keamanan pangan yang Anda konsumsi bersama keluarga. Jika saat dibuka sarden mengeluarkan bau asam yang menyengat, berbusa, atau memiliki tekstur yang tidak lazim, segera buang produk tersebut.

Di tengah perdebatan panjang mengenai apakah sarden termasuk kategori UPF atau bukan, menjaga integritas kemasan adalah prioritas utama. Faktanya, kondisi fisik kaleng jauh lebih menentukan apakah makanan tersebut aman untuk masuk ke dalam tubuh kita.

Tabel Ringkasan Keamanan Kemasan Sarden :

Dengan memahami risiko di balik kemasan yang rusak, Anda dapat lebih bijak dalam berbelanja. Keamanan pangan dimulai dari kecermatan kita dalam memantau setiap detail kemasan yang akan kita bawa pulang ke rumah.