Paru goreng crispy adalah salah satu sajian yang banyak dicari oleh pecinta makanan gurih. Hidangan ini terkenal karena teksturnya yang renyah di luar dan lembut di dalam, dengan bumbu yang meresap sempurna. Oleh karena itu, paru goreng sering menjadi pilihan favorit di rumah makan atau hidangan rumahan.
Meskipun terlihat sederhana, membuat paru goreng crispy yang benar-benar lezat membutuhkan teknik yang tepat. Proses dimulai dari perebusan, perendaman bumbu, hingga penggorengan. Jika tidak dikerjakan dengan baik, hasilnya bisa keras dan tidak gurih. Berikut cara membuat paru goreng crispy yang sempurna, dirangkum Liputan6.com pada Jumat (5/6/2026):
Bahan-Bahan Paru Goreng Crispy
Kunci kelezatan paru goreng crispy terletak pada proses perebusan dan lapisan tepung yang tepat. Ini akan memastikan teksturnya tetap empuk di dalam namun renyah di luar. Berikut resep lengkapnya:
- Bahan Utama: 500 gram paru sapi segar, air secukupnya untuk merebus, minyak goreng secukupnya.
- Bumbu Rebus: 2–3 lembar daun salam, 1–2 batang serai (geprek), 2–4 cm jahe (memarkan), 1 sendok teh garam.
- Bumbu Halus Ungkep: 5–8 siung bawang putih, 8–10 butir bawang merah, 1/2–1 sendok makan ketumbar, 3–4 kemiri sangrai, 1–4 cm kunyit (opsional), 1–2 cm lengkuas, 1–2 sendok teh garam, 1/2–1 sendok teh kaldu bubuk, 2 sendok makan gula merah, sedikit asam jawa.
- Bumbu Tambahan Ungkep: 2 lembar daun salam, 1 batang serai (geprek), 3 lembar daun jeruk, sedikit air atau santan secukupnya.
- Bahan Pelapis Crispy: 125 gram tepung terigu, 25 gram tepung beras, 1/2 sendok teh lada bubuk, kaldu bubuk secukupnya, air dingin secukupnya, 1 butir telur (opsional).
Cara Membuat Paru Goreng Crispy
Bersihkan paru sapi di bawah air mengalir sembari tekan-tekan agar sisa darah dan kotoran hilang. Rebus air dengan daun salam, serai, jahe, dan garam, masukkan paru sapi, lalu rebus hingga setengah matang. Angkat dan tiriskan, kemudian dinginkan hingga suhu ruang. Untuk memudahkan pengirisan, simpan paru dalam kulkas selama beberapa jam.
Iris paru setipis mungkin, sekitar 0,75–1 cm. Haluskan bumbu ungkep, campurkan dengan irisan paru, tambahkan daun salam, serai, daun jeruk, serta sedikit air atau santan, lalu masak hingga bumbu meresap. Diamkan minimal 2 jam sebelum digoreng.
Siapkan adonan kering dengan mencampurkan tepung terigu, tepung beras, lada bubuk, dan kaldu bubuk. Ambil sebagian untuk dicampur air dingin menjadi adonan basah, tambahkan telur jika suka. Celupkan paru ke dalam adonan basah, lalu baluri dengan adonan kering.
Panaskan minyak dalam jumlah banyak. Goreng paru hingga kuning keemasan dan renyah. Untuk hasil optimal, goreng dua kali hingga benar-benar kering. Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat dengan sambal dan nasi putih.
Tips Agar Paru Goreng Sempurna
Membuat paru goreng crispy yang sempurna butuh perhatian khusus:
- Paru Empuk: Rebus hingga matang sempurna dan lakukan ungkep lama agar empuk dan bumbu meresap.
- Paru Renyah: Iris setipis mungkin, gunakan campuran tepung yang tepat. Goreng dalam minyak panas dengan api sedang dan goreng dua kali untuk kerenyahan ekstra.
- Bebas Bau Amis: Bersihkan paru secara teliti dan gunakan bumbu aromatik saat merebus.
- Rasa Kaya: Pastikan bumbu meresap dengan ungkep yang cukup atau marinasi minimal 2 jam.
Dengan mengikuti langkah-langkah dan tips di atas, Anda dapat menghadirkan sajian paru goreng crispy yang nikmat dan menggugah selera di meja makan Anda.
