Grand Restaurant yang berlokasi di Trans Luxury Hotel Surabaya kini memperkenalkan inovasi kuliner bertajuk 'Seribu Rasa'. Restoran ini mengusung konsep spesialisasi menu Asia dengan menonjolkan cita rasa autentik dan eksklusif bagi para pengunjungnya.
Pengalaman bersantap di tempat ini dimulai dari suasana interior yang memadukan arsitektur modern dengan sentuhan kemewahan. Dinding restoran dihiasi kaca mozaik yang estetik, menciptakan pantulan cahaya yang indah di seluruh ruangan.
Kenyamanan pengunjung semakin lengkap dengan penggunaan perabot makan yang dirancang secara ergonomis dan memiliki desain mewah. Suasana elegan ini menjadikannya salah satu destinasi kuliner yang patut diperhitungkan di Kota Pahlawan.
Pemandangan Kota dan Atmosfer Eksklusif
Salah satu nilai jual utama dari restoran ini adalah jendela kaca besar yang menjulang tinggi dari lantai hingga langit-langit. Melalui kaca tersebut, tamu dapat menikmati panorama kesibukan Jalan Ahmad Yani yang merupakan ikon jalan utama di Surabaya.
Sembari menikmati pemandangan kota, alunan musik jazz yang lembut mengiringi waktu santai para pengunjung di dalam restoran. Kombinasi visual dan audio ini sengaja dirancang untuk menciptakan ketenangan sekaligus kesan yang sangat berkelas.
Dalam kesempatan spesial, Chef de Cuisine Grand Restaurant Trans Luxury Hotel Surabaya, Seliq Sebastian Chandra, mempresentasikan langsung deretan menu unggulannya. Ia memperkenalkan berbagai hidangan yang dikurasi khusus untuk memenuhi selera lidah lokal yang menyukai rasa kuat.
Beberapa menu andalan yang disajikan kepada para tamu antara lain:
- Dendeng Rinai Dua Rasa: Menggunakan irisan daging sapi tebal dengan paduan dua jenis sambal.
- Ayam Goreng Warisan Nenek: Menu ikonik yang dimasak dengan resep turun-temurun keluarga.
- Gulai Ikan Barramundi: Sajian ikan kakap putih dengan kuah gulai yang kaya rempah.
- Ikan Goreng Jimbaran: Menggunakan ikan kerapu segar dengan bumbu khas yang kompleks.
- Udang Gaya: Olahan udang galah besar dengan saus telur asin yang telah dimodifikasi.
- Pisang Goreng Wijsman: Hidangan penutup premium dengan aroma mentega berkelas.
Seluruh menu tersebut dipilih secara selektif untuk memberikan karakter rasa yang tegas dan berani. Hal ini disesuaikan dengan profil masyarakat Surabaya yang cenderung menyukai masakan dengan bumbu yang kaya.
Rahasia Kelezatan Ayam Goreng Warisan Nenek
Keunikan rasa langsung terasa pada menu Ayam Goreng Warisan Nenek yang diolah dengan cara berbeda dari standar restoran pada umumnya. Jika biasanya ayam diolah melalui proses ungkep atau presto, di sini ayam diproses dengan teknik marinasi saat masih mentah.
Chef Seliq menjelaskan bahwa penggunaan ayam pejantan atau cockerel dipilih untuk memberikan tekstur dan rasa yang lebih baik. Teknik marinasi mentah ini bertujuan agar integritas serta rasa asli dari daging ayam tetap terjaga saat digoreng.
“Ayam Goreng Warisan Nenek ini unik karena kami tidak melakukan proses ungkep, simmer, ataupun presto. Kami hanya memarinasinya dari kondisi mentah lalu langsung menggorengnya,” jelas Chef Seliq memberikan rincian teknisnya.
Langkah ini sengaja diambil karena pihak restoran ingin menonjolkan orisinalitas rasa dari daging ayam itu sendiri. Resep ini merupakan warisan personal yang dijaga keasliannya dari generasi ke generasi oleh manajemen Trans Luxury Hotel.
Untuk melengkapi kelezatannya, hidangan ini disajikan dengan sambal terasi spesial yang bahan bakunya didatangkan dari Medan. Terasi pilihan ini memiliki aroma yang jauh lebih tajam dan kuat jika dibandingkan dengan produk terasi lokal lainnya.
Eksplorasi Rasa Dendeng dan Ikan Segar
Menu lain yang tidak kalah menarik perhatian adalah Dendeng Rinai Dua Rasa yang terinspirasi dari kuliner daerah pedalaman di Sumatera Utara. Hidangan ini menghadirkan harmoni antara sambal balado merah dan sambal hijau dalam satu piring.
Tekstur daging dendeng ini dibuat sangat presisi menggunakan teknik pan-sear dalam waktu yang relatif singkat. Hasilnya, daging tetap terasa tebal dan empuk saat dikunyah tanpa kehilangan kelembapan alaminya.
“Setiap sambal memiliki karakter rasa yang unik, dan itulah yang ingin kami tonjolkan kepada pelanggan. Kami menghindari teknik goreng yang berlebihan dan lebih memilih pan-sear agar ada sedikit rasa gurih yang halus,” tambah Chef Seliq.
Ketelitian dalam mengolah bumbu juga diterapkan pada sajian Ikan Goreng Jimbaran yang menggunakan bahan dasar ikan kerapu. Ikan tersebut dipastikan segar karena dikirim langsung oleh pemasok setiap hari tanpa melalui proses pembekuan.
Kualitas tekstur ikan tetap terjaga karena tidak pernah masuk ke dalam lemari pembeku (frozen). Keistimewaan lainnya terletak pada saus pendampingnya yang diracik menggunakan 29 jenis bahan baku yang berbeda.
Inovasi Seafood dan Hidangan Penutup Premium
Untuk menu Gulai Ikan Barramundi, tim dapur memilih metode masak kukus atau steam yang sangat lembut. Cara ini dilakukan agar struktur daging ikan kakap putih premium tetap utuh dan lunak saat dinikmati pembeli.
Sementara itu, menu Udang Gaya menggunakan jenis udang galah asli yang dikenal memiliki kepala besar dan kaya akan telur udang. Penggunaan udang galah ini menjadi pembeda karena biasanya restoran lain lebih memilih udang vaname atau udang windu.
Udang tersebut dibalut dengan saus telur asin atau salted egg yang telah diberi sentuhan modifikasi lokal. Penambahan daun jeruk dan cabai rawit dilakukan untuk menggantikan daun kari yang biasa digunakan pada resep Singapura agar rasanya lebih akrab dengan lidah Indonesia.
Sebagai penutup perjalanan rasa, Pisang Goreng Wijsman hadir dengan tampilan dan rasa yang telah dinaikkan kelasnya. Penggunaan mentega premium bermerek Wijsman dan sirup maple memberikan aroma mewah yang sangat menggugah selera.
Chef Seliq menambahkan potongan nangka segar dan sedikit unsur asam (acidity) dari jeruk untuk menyeimbangkan rasa. Hal ini dilakukan agar rasa gurih dari mentega tidak memberikan kesan enek atau terlalu berat di lidah setelah dikonsumsi.
Informasi Mengenai Kapasitas Menu di Grand Restaurant:
| Kategori Layanan | Jumlah Menu/Item |
|---|---|
| Menu Ala Carte | 35 - 40 Pilihan Hidangan |
| Menu Sarapan (Breakfast) | 80 - 90 Variasi Item |
Tabel di atas menunjukkan keragaman pilihan makanan yang tersedia bagi tamu, baik yang ingin memesan secara satuan maupun saat sarapan pagi. Pihak restoran berkomitmen penuh untuk terus memperkuat konsep spesialisasi Asia sebagai identitas utama mereka.
Dengan perpaduan desain interior yang megah serta konsistensi pada kualitas rasa, Grand Restaurant di Trans Luxury Hotel Surabaya siap bersaing. Tempat ini diproyeksikan menjadi salah satu pusat destinasi kuliner premium bagi masyarakat maupun wisatawan di Surabaya.
