Cara menghilangkan bau kikil sebelum direbus agar bersih, empuk, dan bebas amis bisa dilakukan dengan berbagai langkah praktis dan efektif. Langkah-langkah ini mulai dari pemilihan bahan, hingga teknik perebusan yang tepat.
Liputan6.com, Jakarta - Kikil sapi sering menjadi pilihan bahan makanan favorit karena teksturnya yang kenyal dan mudah diolah menjadi hidangan lezat seperti gulai, soto, dan tumisan pedas. Namun, kikil memiliki aroma yang khas dan bisa mengganggu kenikmatan masakan jika tidak dibersihkan dengan baik.
Untuk mengatasi bau yang menyengat, ada beberapa metode sederhana yang bisa diterapkan. Memilih kikil berkualitas, menggunakan bahan dapur alami, dan menerapkan teknik perebusan yang tepat bisa membuat kikil lebih segar dan harum.
Panduan Menghilangkan Bau Kikil
1. Pilih Kikil Segar dan Berkualitas:
Pemilihan kikil yang segar adalah langkah awal dalam menghilangkan baunya. Kikil yang baik memiliki warna cokelat alami, baik muda maupun tua, menandakan tidak ada penggunaan pemutih atau bahan kimia. Aroma dan tekstur juga penting, hindari kikil dengan bau bahan kimia yang menyengat.
2. Cuci dan Bersihkan Kikil Secara Menyeluruh:
Sebelum direbus, cucilah kikil di bawah air yang mengalir dengan perlahan menggunakan tangan. Langkah ini berguna untuk menghilangkan lendir dan kotoran pada permukaannya. Jika terdapat bulu halus, kikil bisa dibakar sebentar di atas api atau direndam air panas, lalu dikerok.
3. Potong Kikil Sebelum Direbus:
Memotong kikil menjadi bagian kecil sebelum direbus bisa mempercepat proses pembersihan. Ukuran yang lebih kecil membuat kotoran lebih mudah terangkat dan air rebusan dapat meresap lebih merata.
4. Gunakan Teknik Perebusan Bertahap:
Merebus kikil beberapa kali bisa menjadi kunci untuk menghilangkan bau menyengatnya. Rebus sampai mendidih kemudian buang air rebusan pertama, lalu ulangi hingga tiga atau empat kali.
5. Tambahkan Rempah-Rempah saat Merebus:
Menambahkan rempah-rempah beraroma kuat bisa membantu mengurangi bau kikil. Gunakan jahe, serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas untuk memberikan aroma segar.
6. Rebus Hingga Empuk dengan Teknik Hemat Gas:
Perebusan kikil hingga empuk biasanya membutuhkan waktu lama, namun menggunakan panci presto bisa mempercepat proses ini. Anda juga bisa menggunakan teknik bertahap dalam merebus untuk menghemat gas.
7. Bilas Kembali Setelah Direbus:
Setelah kikil matang, bilas kembali dengan air bersih untuk menghilangkan sisa kotoran. Proses ini penting agar masakan tidak terlalu berminyak atau berbau saat dimasak ulang.
8. Rendam dalam Air Es dan Simpan dengan Benar:
Rendam kikil dalam air es selama 5-10 menit untuk menjaga teksturnya. Jika tidak langsung dimasak, simpan di wadah tertutup dalam kulkas. Pisahkan dalam porsi kecil agar lebih praktis dan terjaga kesegarannya.
Resep Kikil Mercon Pedas Manis
Untuk penggemar olahan kikil, resep kikil mercon pedas manis bisa menjadi pilihan. Perpaduan bumbu dan cabai memberi rasa yang kuat dan lezat, cocok sebagai lauk untuk makan siang atau malam.
- Bahan:
- 500 gram kikil sapi, rebus dan potong kecil
- 10 cabai rawit merah
- 5 cabai merah keriting
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprek
- 2 cm lengkuas, geprek
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdt gula merah
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
- 200 ml air
- Minyak untuk menumis
Cara Membuat:
- Haluskan cabai, bawang merah, dan bawang putih.
- Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas.
- Tambahkan kikil, aduk rata dengan bumbu.
- Tuang air dan masukkan kecap manis, saus tiram, gula merah, garam, dan kaldu bubuk.
- Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap.
- Koreksi rasa, lalu sajikan hangat dengan nasi.
Pertanyaan dan Jawaban seputar Bau Kikil
1. Mengapa kikil sering berbau amis?
Kikil berbau amis karena adanya kotoran dan lendir yang tertinggal jika tidak diolah dengan benar.
2. Apakah jeruk nipis wajib digunakan?
Jeruk nipis sangat efektif untuk mengurangi bau amis ketika digunakan dengan garam setelah mencuci kikil.
3. Kenapa air rebusan pertama dibuang?
Air rebusan pertama dibuang karena mengandung sisa kotoran dan aroma tak sedap pada kikil.
Kikil yang diolah dengan benar akan menghasilkan tekstur empuk dan rasa yang lezat, meninggalkan kesan yang menggugah selera bagi siapa saja yang menikmatinya.
