Daging kambing menjadi salah satu bahan favorit untuk diolah menjadi hidangan lezat seperti sate, gulai, dan tongseng. Namun, bau prengus khas pada daging ini sering menjadi tantangan bagi banyak orang saat memasaknya.
Aroma menyengat tersebut sebenarnya dapat diminimalisir dengan cara penanganan dan pengolahan yang tepat. Dengan memilih daging segar, mengurangi lemak berlebih, serta memanfaatkan bahan alami seperti jeruk nipis atau jahe, bau prengus bisa diminimalisir.
Langkah Membersihkan Daging Kambing
Berikut beberapa tips membersihkan daging kambing agar tidak bau prengus:- Hindari mencuci daging kambing dengan air mengalir karena dapat menyebarkan bau prengus. Sebaiknya cukup dilap dengan tisu dapur bersih.
- Jika harus mencuci karena kurang higienis, lakukan sesaat sebelum memasak di bawah air mengalir dan bukan direndam.
Buang lemak berlebih yang berwarna putih karena sumber utama bau prengus. Namun, jangan buang seluruh lemak untuk menjaga cita rasa gurih daging.
Pemanfaatan Rempah untuk Mengurangi Bau
Berikut adalah rempah-rempah yang dapat digunakan untuk mengurangi bau prengus:- Jeruk nipis atau limau dapat dibalurkan pada daging dan didiamkan 30 menit untuk mengurangi bau dan membunuh bakteri.
- Jahe parut yang dibalurkan pada daging selama 15-30 menit sangat efektif dalam mengatasi aroma tidak sedap.
- Ketumbar, daun salam, sereh, dan rempah lain seperti kunyit serta bunga lawang juga dapat ditambahkan saat perebusan untuk aroma yang lebih harum.
Teknik Prebusan yang Tepat
Gunakan air bersuhu ruang saat merebus daging untuk membantu mengurangi bau. Buang buih yang muncul dan air rebusan pertama, kemudian rebus kembali dengan air baru untuk hasil optimal.
Cara Mengempukkan Daging Kambing
Anda dapat mencoba beberapa trik berikut agar daging empuk:- Bungkus daging dengan daun pepaya dan diamkan 15-20 menit. Daun pepaya mengandung enzim papain yang membantu pengempukan.
- Gunakan nanas parut untuk melumuri daging selama 15 menit. Bromelain dalam nanas dapat mengempukkan daging namun jangan terlalu lama agar tidak hancur.
- Rendam daging dalam air kelapa untuk efek pengempukkan ganda dan mengurangi aroma prengus.
- Menggunakan panci presto juga mempercepat pengempukkan sambil menambahkan rempah untuk aroma tambahan.
Resep Tongseng Kambing
Tongseng kambing adalah pilihan hidangan dengan cita rasa pedas, gurih, dan manis. Berikut bahan dan langkah memasaknya:
- 500 gram daging kambing, dipotong dadu
- 200 ml santan cair, 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam, 4 lembar daun jeruk, 1 ruas jahe
- 5 butir kapulaga, 10 buah cabai rawit merah dan hijau
- Beberapa irisan kol, tomat, daun bawang
- Secukupnya garam, merica, dan 5 sdm kecap manis
Tumis bumbu halus dan rempah hingga harum, masukkan daging hingga berubah warna. Tambahkan kari bubuk dan aduk rata. Masukkan air panas, bumbui dengan garam, gula, dan merica. Setelah daging empuk, tambahkan kecap dan santan, aduk rata. Terakhir, masukkan cabai, daun bawang, kol, dan tomat, lalu sajikan.
