Gohu ikan cakalang khas Ternate merupakan sajian ikan mentah dari Nusantara yang memiliki cita rasa segar, gurih, pedas, dan sedikit asam. Meski tampak sederhana, hidangan ini membutuhkan ikan segar dan teknik pengolahan yang tepat untuk meminimalisir aroma amis. Pemilihan bahan dan pembumbuan yang baik menjadi kunci utama untuk menikmati gohu ikan yang lezat.
Masyarakat Ternate memiliki cara tradisional untuk menjaga gohu tetap segar, seperti menggunakan lemon cui khas Maluku serta daun kemangi, hingga siraman minyak panas. Dalam wawancara daring dengan Liputan6.com, Kamis (4/6/2026), Farida Kasim, seorang warga Ternate, menekankan pentingnya kualitas ikan dan pengolahan yang tepat untuk menghasilkan rasa gohu ikan yang lezat dan tidak amis.
Berikut ini adalah beberapa cara untuk membuat gohu ikan mentah ala Ternate yang tidak berbau amis:
1. Pilih Ikan yang Segar
Kesegaran ikan sangat menentukan kenikmatan gohu ikan. Pilih ikan cakalang yang matanya masih jernih, daging padat, dan tidak berbau menyengat. Semakin segar ikan yang digunakan, rasa gohu semakin gurih dan bersih. Farida Kasim, dikenal sebagai Mama Ida, menyatakan bahwa masyarakat biasanya menggunakan ikan yang baru ditangkap untuk mendapatkan tekstur yang lebih kenyal dan rasa gurih alami yang kuat.
2. Cuci Ikan dengan Air Matang
Pencucian yang teliti menggunakan air matang sangat penting untuk menghilangkan lendir, sisa darah, dan aroma amis. Ikan yang telah dipotong sebaiknya dicuci beberapa kali untuk menjaga kualitas dan kesegarannya. Setelah dicuci, ikan harus segera ditiriskan agar tidak terlalu menyerap air, yang bisa melemahkan tekstur dan rasa segarnya saat dibumbui.
3. Gunakan Jeruk Lemon Cui atau Jeruk Ikan
Lemon cui atau jeruk ikan memberikan aroma segar dan mengurangi bau amis. Kandungan asam alaminya membantu membuat tekstur ikan lebih padat sambil memberi sensasi segar pada gohu. Mama Ida menyebutkan jeruk tersebut dan garam kasar sebagai rahasia untuk menghilangkan bau amis ikan laut saat memasak gohu.
4. Tambahkan Bumbu Segar
Penggunaan bawang merah, cabai, dan daun kemangi memberikan aroma segar dan khas pada gohu ikan. Kombinasi bumbu ini juga membantu menyamarkan aroma amis. Daun kemangi, misalnya, selalu digunakan dalam resep tradisional untuk menyeimbangkan rasa pedas, gurih, dan segar dari gohu.
5. Siram dengan Minyak Panas
Sebagian masyarakat Ternate menyiram gohu dengan minyak panas agar bumbu lebih harum dan menggurihkan sajian. Teknik ini membuat citarasa gohu lebih variatif, meski ada juga yang lebih menyukai rasa segar alami tanpa tambahan minyak.
Pertanyaan dan Jawaban seputar Cara Membuat Gohu Ikan
- Kenapa gohu ikan bisa bau amis? Seringkali karena ikan kurang segar atau kurang maksimal saat dibersihkan.
- Jeruk apa yang paling cocok untuk gohu ikan? Lemon cui atau jeruk ikan khas Maluku lebih sering digunakan karena aroma dan kesegarannya.
- Apakah gohu ikan harus memakai ikan cakalang? Tidak wajib, tapi ikan cakalang sering dipilih karena tekstur dan rasanya yang gurih.
- Apa fungsi daun kemangi dalam gohu ikan? Daun kemangi memberikan aroma segar dan menyamarkan bau amis.
- Bolehkah gohu ikan disimpan lama? Sebaiknya langsung dinikmati setelah dibuat agar kesegaran dan rasanya tetap terjaga.
Itulah tips dari Mama Ida tentang cara membuat gohu ikan Ternate yang tetap segar dan tidak bau amis, agar keluarga bisa menikmatinya secara maksimal.
